Оказывается, я неправильно гасила соду уксусом. Рецепт разрыхлителя от профессионального кондитера

Помню, с самого детства папа на все праздники готовил свой фирменный торт «Пражский».

Это был целый ритуал. Полностью освобождался кухонный стол, доставалась «Чудо-печь», кулинарная книга. Необходимые продукты раскладывались на столе и начинался так любимый нами с сестрой процесс.

Конечно, как и многие дети, в процессе замешивания теста больше всего мы любили момент гашения соды уксусом.

Для чего в тесте сода? Конечно, чтобы тесто в процессе выпечки поднималось.

А для чего её уксусом-то гасить? И правильно ли вы это делаете? Я делала неправильно.

Во время гашения соды возникают пузырьки углекислого газа, которые «приподнимают» тесто, образуя пустоты.

Но когда мы гасим соду уксусом в ложке, пузырьки уходят в воздух, а не в тесто.

Поэтому чтобы тесто было пышным и воздушным, лучше соду добавить в муку, а уксус в жидкие ингредиенты теста. В тесте они перемешаются и все пузырьки углекислого газа будут «работать» на тесто.

Узнала об этом совсем недавно. У подруги дочь учится на кулинара. Вот она меня с недавних пор стала снабжать интересными рецептами и делиться кулинарными хитростями.

В частности, рассказала, почему иногда нужно использовать соду с уксусом, а иногда разрыхлитель. В конце статьи поделюсь профессиональным секретом изготовления разрыхлителя в домашних условиях. Легко и просто!

А вы знали, что иногда надо добавлять и соду, и разрыхлитель? Оказывается в выпечку, в состав которой входят определенные продукты, кроме разрыхлителя, можно и нужно добавлять соду.

Так выпечка будет еще более пышной и нежной. Сода хорошо вступает в реакцию с бактериями, находящимися в кефире и сметане, сыворотке, соках, йогурте и меде. В данном случае уксус добавлять не надо вообще.

Да-да, именно с медом она вступает в такую же реакцию. Взять например рецепт медовых коржей. Когда мы в кастрюле на огне растапливаем мед и добавляем соду, помните, как начинает масса пениться? Вот там и образуются нужные нам пузырьки!

Но профессиональные кулинары предпочитают все же использовать разрыхлитель. Потому что необходимый для пышной выпечки процесс выделения пузырьков газа в случае с разрыхлителем начинает «работать» не на стадии замешивания теста, а уже в процессе теплового воздействия.

То есть, когда наш будущий тортик находится уже в духовке.

Почему так происходит?

Разрыхлитель состоит из трёх ингредиентов: сода, лимонная кислота и мука (или крахмал).

Лишь под воздействием температуры сода и лимонная кислота вступают в нужную нам реакцию.

А крахмал или мука добавляются для придания нужной консистенции.

Рецепт разрыхлителя от преподавателей кулинарного колледжа.

Для приготовления одного стандартного 10-граммового пакетика разрыхлителя необходимо смешать:

по 1 чайной ложке соды, лимонной кислоты и крахмала.

Этот рецепт отличается от рецептов, которые я находила в интернете.

Не могу судить, где правильнее, но мой рецепт точно работает.

Использую теперь только его и разрыхлитель больше не покупаю.

Источник

 

 

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Оказывается, я неправильно гасила соду уксусом. Рецепт разрыхлителя от профессионального кондитера