Zutaten:
1 ½ kg Schweineschulter mit Schwarte
Salz
¼ TL Pfefferkörner
¼ TL Pimentkörner
1 Nelke
1 TL getrockneter Majoran
2 mittelgroße Möhren
100 g Petersilie
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Schweineknochen
1 EL Öl
400 ml Fleischbrühe
400 ml Bier
Kartoffelklöße
1 ¼ kg Kartoffeln
150 g Mehl
2 Eier
Salz
2 Brötchen
20 g Butterschmalz
3 EL Butter
3 EL Semmelbrösel
Rotkohl mit Äpfeln
1 ½ kg Rotkohl (1 Rotkohl)
2 Äpfel
50 g Zwiebeln (1 Zwiebel)
2 EL Schweineschmalz
100 ml Rotweinessig
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
¼ TL gemahlene Nelke
Apfelgelee zum Verfeinern
Backofen auf 220°C vorheizen. Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. 1 TL Salz, Pfeffer, Pimentkörner, Gewürznelke und Majoran im Mörser zerstoßen. Das Fleisch gut mit der Gewürzmischung einreiben. Möhre, Petersilie, Lauch putzen, waschen und grob hacken. Die Schweineknochen kalt abspülen. Den Boden eines Bräters mit dem Öl ausstreichen. Den Braten (mit der Schwarte nach oben) hineinlegen, gehacktes Gemüse und Knochen dazugeben. Den Braten auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben und 15 Min. anbraten. Dann die Fleischbrühe und das Bier angießen und bei 220°C weitere 30 Min. garen. Temperatur auf 200°C schalten und den Braten weitere 1 1/4 Std. im Ofen lassen.
